كيف يؤثر فركتوز في نقطة التجمد والقوام في التطبيقات المجمدة؟

في المثلجات وغيرها من التطبيقات المجمدة، يؤثر فركتوز في نقطة التجمد، وبذلك يمكن أن يساعد في ضبط القوام المطلوب وقابلية المعالجة. كما يؤدي وظائف تقنية مثل ربط الرطوبة ومنع التبلور بحسب الوصفة.

ما أثر الجمع بين جلوكوز وفركتوز في مشروبات الرياضيين؟

في مشروبات الرياضيين، يمكن لخليط من جلوكوز وفركتوز أن يزيد أكسدة الكربوهيدرات بنسبة 40% مقارنةً بجلوكوز وحده، وذلك بسبب اختلاف مساري النقل والاستقلاب. كما يُستخدم فركتوز في منتجات الألبان المجمدة لزيادة الحلاوة ومنع التبلور.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

فركتوز

Fructose CAS: 57-48-7 C6H12O6

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو فركتوز؟

فركتوز (⁦CAS 57-48-7⁩)، المعروف تجارياً أيضاً باسم الليفولوز أو سكر الفاكهة، هو مُحلٍّ أحادي السكريد يُستخلص أساساً من الذرة وبنجر السكر والفاكهة.

استخدامات فركتوز

الأغذية والمشروبات: مُحلٍّ في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ومشروبات الرياضيين والحلويات، حيث تكون شدة الحلاوة العالية وانخفاض ميل التبلور من الأولويات
المستحضرات الدوائية: بديل للسكر في الأشربة الفموية والأقراص القابلة للمضغ وتركيبات الأطفال، لأغراض الوسم الملائم لمرضى السكري أو منخفض المؤشر الجلايسيمي
العناية الشخصية: مرطّب (حافظ للرطوبة) للاحتفاظ بالرطوبة في منتجات البشرة والشعر التي تُترك دون شطف
تستخدمه صناعات التخمير كمصدر كربون سهل الاستقلاب في عمليات الإنتاج القائمة على الكائنات الدقيقة والخمائر.
يُستخدم في المخبوزات للحفاظ على رطوبتها وليونة قوامها لمدة أطول.
يُستخدم في المشروبات لتعزيز النكهات الحلوة والحمضية وإخفاء الطعم المر للمُحلّيات عالية الشدة.
يُستخدم في مجموعة واسعة من مقشرات السكر.

ملاحظة: بفضل قوة تحلية تعادل نحو 1.2 إلى 1.8 مرة قوة السكروز، يتيح للمُركِّبين الحصول على الحلاوة المستهدفة بمستويات استخدام أقل.

• درجات غذائية (⁦FCC⁩)، ودرجات ⁦USP⁩، ودرجات ⁦Ph. Eur.⁩
• تستوفي الدرجات الصيدلانية حدود النقاوة المناسبة لتصنيع الأشكال الجرعية الخاضعة للتنظيم
• توريد سائب في أكياس وحاويات، مع اعتماد مادة بلورية عالية النقاوة كمواصفة قياسية

المواصفات النموذجية

يتراوح حجم الجسيمات عادةً بين 30 و⁦80 mesh.⁩
المحتوى من الرطوبة أقل من ⁦0.5%.⁩
يتوفر بالاعتماد على نشا الذرة أو القمح بمحتوى فركتوز ⁦42%⁩ و⁦46%⁩ و⁦95%.⁩
المظهر مسحوق بلوري أبيض.

الإطار التنظيمي

يمكن وسمه بالرمز ⁦E420⁩ في مختلف المواد الغذائية.

أسئلة شائعة حول فركتوز

كيف يؤثر فركتوز في نقطة التجمد والقوام في التطبيقات المجمدة؟: في المثلجات وغيرها من التطبيقات المجمدة، يؤثر فركتوز في نقطة التجمد، وبذلك يمكن أن يساعد في ضبط القوام المطلوب وقابلية المعالجة. كما يؤدي وظائف تقنية مثل ربط الرطوبة ومنع التبلور بحسب الوصفة.
ما أثر الجمع بين جلوكوز وفركتوز في مشروبات الرياضيين؟: في مشروبات الرياضيين، يمكن لخليط من جلوكوز وفركتوز أن يزيد أكسدة الكربوهيدرات بنسبة ⁦40%⁩ مقارنةً بجلوكوز وحده، وذلك بسبب اختلاف مساري النقل والاستقلاب. كما يُستخدم فركتوز في منتجات الألبان المجمدة لزيادة الحلاوة ومنع التبلور.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

الخصائص الفيزيائية

المظهر	مادة صلبة بلورية بيضاء
اللون	أبيض
الرائحة	عند 100.00 %. عديم الرائحة
الشكل	بلورات أو مسحوق بلوري
نقطة الانصهار	105.00 °C عند الضغط 750 Torr
نقطة الغليان	440.1 °C عند الضغط 760 Torr
الكثافة	1.600 g/cm³ (صلب) عند الضغط 750 Torr
الذوبانية في الماء	3750 g/L (20 ºC)
معامل الانكسار	-92 ° (C=4, H2O)
الرقم الهيدروجيني (pH)	5.0-7.0 (25℃، 0.1M في H2O)
Log P	-1.029 (تقديري)