ما حدود المعادن الثقيلة والحدود الميكروبية المعتادة لتاغاتوز؟

إجمالي المعادن الثقيلة بحد أقصى 10 ug/g، وإجمالي العدد الميكروبي الهوائي بحد أقصى 1000 CFU/g.

ما الشكل الفيزيائي لتاغاتوز عند التوريد؟

يُورَّد تاغاتوز على شكل بلورات بيضاء أو شبه بيضاء.

كيف يتصرف تاغاتوز في اللحوم والمنتجات المصنّعة؟

في اللحوم والمنتجات المصنّعة مثل المتبّلات والنقانق، تؤدي مشاركة تاغاتوز في تفاعل ميلارد إلى تحسين اللون والنكهة، مما يوفر بدائل أكثر طبيعية للتكرمل الاصطناعي. ولا تستطيع بكتيريا حمض اللاكتيك المسببة للفساد ولا مسببات الأمراض مثل E. coli وSalmonella وStaphylococcus aureus استخدام تاغاتوز، لذلك يمكنه منع التلوث الميكروبي في منتجات اللحوم.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

تاغاتوز

D-tagatose CAS: 87-81-0 C6H12O6

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو تاغاتوز؟

تاغاتوز (⁦D-Tagatose⁩، ⁦CAS 87-81-0⁩)، المعتمد أيضًا بالرقم ⁦E963⁩، هو محلّي أحادي السكاريد منخفض السعرات الحرارية مشتق من اللاكتوز، ويوفر نحو ⁦92%⁩ من حلاوة السكروز مع تأثير غلايسيمي أقل بكثير.

استخدامات تاغاتوز

الأغذية: مُحلٍّ سائب ومرطّب (حافظ للرطوبة) في الحلويات ومنتجات الألبان منخفضة السعرات الحرارية والمناسبة لمرضى السكري
المخبوزات: سلوك اسمرار وإحساس في الفم مماثلان للسكر
الأغذية الوظيفية والتغذية: نشاط بريبايوتيكي لدعم الادعاءات المتعلقة بصحة الأمعاء
المستحضرات الدوائية: سواغ منخفض المؤشر الغلايسيمي في أشكال الجرعات الفموية والأقراص القابلة للمضغ ومستحضرات المكملات الغذائية الدوائية
العناية الشخصية: مرطّب (حافظ للرطوبة) ومثبت في الكريمات الموضعية ومنتجات العناية بالفم
يعمل كمُحلٍّ سائب ومرطّب (حافظ للرطوبة) في تركيبات الأغذية والمستحضرات الدوائية والعناية الشخصية.
يُستخدم في المشروبات.

• نحو ⁦92%⁩ من حلاوة السكروز
• مواصفات ⁦FCC⁩ و ⁦E963⁩ للمادة ذات الدرجة الغذائية
• مادة ذات درجة صيدلانية لحدود نقاوة أكثر صرامة

ملاحظات التركيب والاستخدام

تؤدي إضافة ⁦1%⁩ من تاغاتوز إلى المشروبات منخفضة الطاقة إلى تحسين الطعم، وإخفاء النكهات غير المرغوبة، وتقليل المرارة، وتحقيق انسجام الحلاوة.
غير مناسب للأشخاص المصابين بعدم تحمّل الفركتوز الوراثي، وهو أمر ذو صلة بوضع الملصقات والتواصل مع المستهلكين.

المواصفات النموذجية

النقاوة: حد أدنى ⁦99.0%⁩ بطريقة ⁦HPLC⁩.
تُحدَّد القيمة السعرية عادةً بمقدار ⁦1.5 kcal/g⁩.
ينصهر ضمن المدى من 133.0 إلى 137.0 °⁦C⁩.
الدوران النوعي من -4.0 إلى -5.6 درجة في محلول مائي بتركيز ⁦1%⁩.

الإطار التنظيمي

في الاتحاد الأوروبي، يُعتمد تاغاتوز بوصفه غذاءً جديدًا.
في عام 2001، منحت ⁦FDA⁩ تاغاتوز صفة ⁦GRAS⁩.
أقرّت ⁦EFSA⁩ بأن تاغاتوز بجرعات تصل إلى ⁦7.5 g/day⁩ ينشّط بصورة انتقائية نمو البكتيريا المعوية النافعة.

التخزين والتعبئة والمناولة

يتكرمل عند درجات الحرارة المرتفعة.

أسئلة شائعة حول تاغاتوز

ما حدود المعادن الثقيلة والحدود الميكروبية المعتادة لتاغاتوز؟: إجمالي المعادن الثقيلة بحد أقصى ⁦10 ug/g⁩، وإجمالي العدد الميكروبي الهوائي بحد أقصى ⁦1000 CFU/g⁩.
ما الشكل الفيزيائي لتاغاتوز عند التوريد؟: يُورَّد تاغاتوز على شكل بلورات بيضاء أو شبه بيضاء.
كيف يتصرف تاغاتوز في اللحوم والمنتجات المصنّعة؟: في اللحوم والمنتجات المصنّعة مثل المتبّلات والنقانق، تؤدي مشاركة تاغاتوز في تفاعل ميلارد إلى تحسين اللون والنكهة، مما يوفر بدائل أكثر طبيعية للتكرمل الاصطناعي. ولا تستطيع بكتيريا حمض اللاكتيك المسببة للفساد ولا مسببات الأمراض مثل ⁦E. coli⁩ و⁦Salmonella⁩ و⁦Staphylococcus aureus⁩ استخدام تاغاتوز، لذلك يمكنه منع التلوث الميكروبي في منتجات اللحوم.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

الخصائص الفيزيائية

المظهر	مسحوق بلوري أبيض إلى شبه أبيض
اللون	أبيض إلى أبيض مكسور
الشكل	نقي (غير مخفف)
نقطة الانصهار	134.5 °C
نقطة الغليان	232.96°C (تقدير تقريبي)
الكثافة	1.2805 (تقدير تقريبي)
الذوبانية في الماء	الماء: 50mg/mL، رائق إلى عكر قليلاً جداً، عديم اللون
معامل الانكسار	-5.5 ° (C=1, H2O)
Log P	-1.029 (تقديري)