ستيفيوزيد

ما هو ستيفيوزيد؟

ستيفيوزيد (⁦CAS 57817-89-7⁩)، ويُعرف أيضاً بتسميته كمضاف غذائي ⁦E960⁩، هو مُحلٍّ طبيعي عالي الشدة يُستخلص من أوراق نبات ⁦Stevia rebaudiana.⁩

استخدامات ستيفيوزيد

• الأغذية والمشروبات: مُحلٍّ في المشروبات الغازية المخفضة السكر أو الخالية من السعرات الحرارية، وبدائل منتجات الألبان، والحلويات
• المخبوزات والمنتجات الغذائية المتخصصة
• مزائج مُحلّيات المائدة مع مواد مالئة مثل إريثريتول أو مالتوديكسترين لتحسين الإحساس الفموي وسهولة المناولة
• العناية الفموية: حلاوة دون سكريات قابلة للتخمر في معاجين الأسنان وغسولات الفم
• مستحضرات التجميل: يدعم سلوكه كمرطّب الاحتفاظ بالرطوبة
• يمنح حلاوة تُقدَّر بنحو 200 إلى 300 ضعف حلاوة السكروز.
• يمكن معالجة غليكوسيدات الستيفيول بطرق عديدة بفضل ذوبانيتها الجيدة في الماء وثباتها الحراري وتوافقها مع أحماض الفواكه والخضروات المختلفة.
• في التوابل والمطيّبات، يمكن أن يحل محل السكروز، ويطيل مدة الصلاحية، ويمنع تفاعلات الاسمرار.

ملاحظات التركيب والاستخدام

• يتميز ستيفيوزيد بمذاق مرّ شبيه بالعرقسوس، في حين يتميز ريبوديوسيد ⁦A⁩ (⁦Rebaudioside A⁩) بمذاق حلو لطيف؛ ولذلك فإن المستخلصات التي تحتوي على ريبوديوسيد ⁦A⁩ بنسبة تقارب ⁦100%⁩ وعلى كميات صغيرة فقط من ستيفيوزيد لا تترك مذاقاً مرّاً لاحقاً.
• يمكن استخدام مستخلص غليكوسيدات الستيفيول الذي يحتوي على ⁦98%⁩ ريبوديوسيد ⁦A⁩ و⁦2%⁩ ستيفيوزيد وبنقاوة ⁦95%⁩ (⁦Reb A98⁩) حتى ⁦254 mg⁩ لتوفير ⁦80 mg⁩ من مكافئات الستيفيول.
• في عصير البرتقال، يُستخدم ستيفيوزيد بمقدار عام يبلغ ⁦0.75 g/L.⁩
• لا يمكن لغليكوسيدات الستيفيول أن تحل محل سكر المائدة بالكامل بأي حال، لأن للسكر تأثيراً حافظاً طبيعياً في المربيات، ويوفر الحجم اللازم في المخبوزات.

المواصفات النموذجية

• يشترط معيار النقاوة الصادر عن ⁦JECFA⁩ أن يحتوي مستخلص الستيفيا على ⁦95%⁩ على الأقل من غليكوسيدات الستيفيول.
• معامل التحويل من ستيفيوزيد إلى مكافئات الستيفيول هو ⁦0.40.⁩
• معامل التحويل من ريبوديوسيد ⁦A⁩ إلى مكافئات الستيفيول هو ⁦0.33.⁩
• يتميز ستيفيوزيد بالثبات ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩) من 3 إلى ⁦10.⁩
• يبقى ثابتاً حتى ⁦198°C⁩ في العمليات الحرارية.

الإطار التنظيمي

• الحد الأقصى لمستوى مكافئات الستيفيول في المشروبات المنكّهة هو ⁦80 mg/l.⁩
• تنظم لائحة المفوضية (⁦EU⁩) ⁦No 1131/2011⁩ استخدام غليكوسيدات الستيفيول في أكثر من 30 فئة غذائية.
• حدّدت ⁦JECFA⁩ قيمة ⁦ADI⁩ لغليكوسيدات الستيفيول (معبَّراً عنها بمكافئات الستيفيول) مقدارها ⁦4 mg/kg⁩ من وزن الجسم يومياً.
• اعتُمدت غليكوسيدات الستيفيول كمُحلّيات عالية الشدة في الاتحاد الأوروبي منذ نهاية عام ⁦2011.⁩

التخزين والتعبئة والمناولة

• يمكن شحن ستيفيوزيد عند درجة الحرارة المحيطة دون أي إجراءات تبريد، كما تبيّن اختبارات الثبات.

أسئلة شائعة حول ستيفيوزيد

هل يمكن استخدام غليكوسيدات الستيفيول في الأغذية العضوية في الاتحاد الأوروبي؟

غليكوسيدات الستيفيول غير مدرجة في لائحة الزراعة العضوية في الاتحاد الأوروبي، ولذلك لا يجوز استخدامها في تصنيع الأغذية العضوية، حتى لو كانت أوراق الستيفيا المستخدمة كمادة خام من الزراعة العضوية.

ما الحدود القصوى المسموح بها لمكافئات الستيفيول في منتجات الكاكاو والشوكولاتة وفي العلكة؟

الحد الأقصى هو ⁦270 mg/kg⁩ في منتجات الكاكاو والشوكولاتة، و⁦3300 mg/kg⁩ في العلكة الخالية من السكر.

ما الحدود القصوى المسموح بها لمكافئات الستيفيول في الوجبات الخفيفة والمكسرات المعالجة؟

الحد الأقصى هو ⁦20 mg/kg⁩ في الوجبات الخفيفة المعتمدة على البطاطس أو الحبوب أو الدقيق أو النشا، و⁦20 mg/kg⁩ في المكسرات المعالجة.