ما هو فوسفات ثلاثي الصوديوم؟
فوسفات ثلاثي الصوديوم (CAS 7601-54-9)، ويُختصر TSP ومعتمد كمضاف غذائي E339iii، هو ملح فوسفات غير عضوي يُستخدم لضبط الرقم الهيدروجيني (pH) والعزل الأيوني. ويُعرف أيضًا بفوسفات الصوديوم ثلاثي القاعدة.
استخدامات فوسفات ثلاثي الصوديوم
- التنظيف الصناعي: مزيل دهون شديد الفعالية للأسطح المعدنية والخرسانية
- الأغذية والمشروبات: عامل منظم للحموضة وعامل عازل للأيونات في الأجبان المصنعة واللحوم المعالجة ومنتجات الحبوب
- معالجة المياه: يضبط الرقم الهيدروجيني (pH) ويثبط تكوّن الترسبات في أنظمة مياه المراجل والتبريد
- معالجة المنسوجات والورق: مساعد في التنظيف التمهيدي ومساعد في تركيبات مقاومة اللهب
- يضبط الحموضة ويرتبط بالأيونات المعدنية التي قد تسرّع الفساد لولا ذلك.
- في اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية، يعمل كمنظم للرقم الهيدروجيني (pH) ومادة حافظة للرطوبة، ويحسّن احتباس الماء بنحو 15% في لحوم الدواجن.
- في المعكرونة سريعة التحضير، يحسّن عملية تجلتن النشا، ويقلل الكسر أثناء القلي بنسبة 30–40% مقارنةً بالتركيبات الخالية من الفوسفات.
- يُستخدم في تحضير الأسطح قبل الدهان.
- يزيل لمعان الدهانات الزيتية ويفتح مسام الدهانات ذات أساس اللاتكس لتوفير سطح أنسب لالتصاق الطبقة التالية.
ملاحظة: يُتداول تجاريًا كل من الشكل اللامائي والشكل ثنائي عشر الماء (dodecahydrate). وتستوفي المادة ذات الدرجة الغذائية حدود النقاوة المطلوبة للتطبيقات ذات التلامس المباشر مع الأغذية.
- • الشكل اللامائي والشكل ثنائي عشر الماء (dodecahydrate)
- • التوريد السائب هو الأكثر شيوعًا؛ وتتوفر عبوات أصغر للاستخدام المخبري أو في التركيبات المتخصصة
ملاحظات التركيب والاستخدام
- لكل 1 m³ من مياه التعويض ذات عسر مقداره 0.18 mol/m³ (1°dH)، تُضاف 68 غرامًا.
- وجدت دراسة أُجريت عام 2023 أن الأجبان المحتوية على 0.3% من فوسفات ثلاثي الصوديوم احتفظت بنسبة 92% من الدهون المستحلبة أثناء الطهي، مقارنةً بنسبة 78% في العينات غير المعالجة.
- يُحضَّر محلول بتركيز 3-5% (3-5 kg لكل 100 L) في وعاء الجرعات لأغراض معالجة المياه.
- تدفع اتجاهات المنتجات ذات الملصقات النظيفة المصنّعين إلى استبدال فوسفات ثلاثي الصوديوم في طلاءات الحبوب ومنتجات الوجبات الخفيفة ببدائل مثل الدكستروز المخمّر أو نشا الأرز.
المواصفات النموذجية
- يتوفر الشكل ثنائي عشر الماء (dodecahydrate) بدرجة غذائية نقية، بنقاوة 98% أو أعلى.
- قابل للذوبان في الماء بدرجة متوسطة، بذوبانية 14 g/100 ml عند 25°C.
- متوفر بدرجة تقنية.
الإطار التنظيمي
- تجيز EFSA وكذلك Codex Alimentarius استخدام فوسفات ثلاثي الصوديوم ضمن حدود محددة تتراوح بين نحو 0.3% في الأجبان المصنعة و0.5% في منتجات اللحوم المختلفة.
- حددت EFSA قيمة للمدخول اليومي المقبول (ADI) مقدارها 70 mg/kg من وزن الجسم.
- يُحظر حاليًا استخدامه في المنظفات في بعض الدول، ومنها سويسرا.
التخزين والتعبئة والمناولة
- يجب تخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن ضوء الشمس والمواد غير المتوافقة مثل الأحماض القوية.
أسئلة شائعة حول فوسفات ثلاثي الصوديوم
- كيف يعمل فوسفات ثلاثي الصوديوم في المأكولات البحرية أثناء التجميد؟
- يمنع تحلل البروتينات أثناء تجميد المأكولات البحرية، فيحافظ على تماسك الجمبري وسلامة شرائح السمك بعد إذابة التجميد.
- ما دور فوسفات ثلاثي الصوديوم في انصهار الجبن المصنع؟
- يتيح انصهارًا متجانسًا في الجبن المصنع من خلال ارتباطه بأيونات الكالسيوم المسببة للقوام الحبيبي.
يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).
الخصائص الفيزيائية
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
|---|---|
| اللون | أبيض |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| الشكل | مسحوق |
| نقطة الانصهار | 75 °C (يتحلل) |
| الكثافة | 2.536 g/cm³ عند درجة الحرارة: 17.5 °C |
| الذوبانية في الماء | قابل للذوبان في الماء. غير قابل للذوبان في الإيثانول وثنائي كبريتيد الكربون. |
| ضغط البخار | 0Pa عند 20°C |
| الرقم الهيدروجيني (pH) | 10.95 (محلول 1 mM)؛ 11.71 (محلول 10 mM)؛ 12.12 (محلول 100 mM) |
السلامة والمناولة
تحذير مهيّج / ضار GHS07 أكّال GHS05
بيانات الخطر
H314 يسبب حروقاً جلدية شديدة وتلفاً للعين
H318 يسبب تلفاً شديداً للعين
أسماء أخرى
فوسفات الصوديوم ثلاثية القاعدةأورثوفوسفات ثلاثي الصوديوم tribasic sodium phosphatetribasic sodium orthophosphatetertiary sodium phosphatesodium phosphate, tribasicsodium phosphatesodium orthophosphatephosphoric acid trisodium saltNa₃PO₄TSPE339iii
منتجات ذات صلة
بيروفوسفات رباعي الصوديوم
Tetrasodium pyrophosphate · CAS 7722-88-5
ثلاثي بولي فوسفات الصوديوم
Sodium tripolyphosphate · CAS 7758-29-4
فوسفات ثنائي الصوديوم
Disodium phosphate · CAS 7558-79-4
سترات ثلاثي الصوديوم
Trisodium citrate · CAS 68-04-2
فوسفات أحادي الصوديوم
Monosodium phosphate · CAS 7558-80-7
بطاقة التعريف
- رقم CAS
- 7601-54-9
- رقم EC
- 231-509-8
- الصيغة الجزيئية
- H3O4P.3Na
- الوزن الجزيئي
- 163.941 g/mol
- رمز النظام المنسق (HS)
- 28352910
- الشكل
- مسحوق، حبيبات، بلورات
- الدرجة
- درجة تقنية، FCC، USP، درجة غذائية
- الفئة
- الأملاح والمعادن
القطاعات
البنية الجزيئية
اطلب عرض سعر
نرسل مع كل شحنة شهادة التحليل (COA) وصحيفة بيانات السلامة (SDS).