في أي تطبيقات المشروبات يُستخدم فوسفات ثنائي النشا كمثبت؟

في الحليب المنكّه ومبيّضات القهوة وغيرها من المشروبات، يعمل كمثبت يحافظ على تجانس المشروب ويمنع ترسب المواد الصلبة.

فوسفات ثنائي النشا

Distarch phosphate CAS: 55963-33-2

ما هو فوسفات ثنائي النشا؟

فوسفات ثنائي النشا (⁦CAS 55963-33-2⁩)، ويُعرف أيضًا بالرقم ⁦E1412⁩، هو نشا معدّل كيميائيًا يُنتج بالربط التشابكي للنشا الطبيعي بمجموعات الفوسفات.

استخدامات فوسفات ثنائي النشا

الصناعات الغذائية: مكثّف ومثبت في الصلصات والشوربات والمرق وصلصات التتبيل، حيث تؤدي المعالجة الحرارية والحمضية إلى تدهور النشا غير المعدّل
الأغذية المجمدة والمعلبة المعقمة (⁦retort⁩): يحافظ على بنية الهلام ويمنع الانفصال المصلي (⁦syneresis⁩) خلال دورات التجميد والإذابة المتكررة
المخبوزات ومنتجات الألبان: يحسّن الإحساس الفموي ويطيل مدة الصلاحية في الزبادي والبودينغ وحشوات الكريمة
اللب والورق: يحسّن التحجيم السطحي والاحتفاظ في الطرف الرطب، مما يسهم في متانة الورقة وانتظام تكوينها
يُصنَّف كنشا مقاوم من النوع ⁦RS4⁩، ويمنح قوامًا مضبوطًا وثباتًا محسّنًا عند التجميد والإذابة وحفاظًا أفضل على اللزوجة في الأنظمة الغذائية المصنّعة.
في الأغذية منخفضة الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩)، يمنح قوامًا ناعمًا وقصيرًا وهو ساخن، ويتحول إلى هلام طري ولين عند التبريد.
في اللحوم المصنّعة والنقانق، يربط الماء ويحسّن القوام ويقلل الانكماش أثناء الطهي ويزيد من عصارة المنتج

• مادة مطابقة لمواصفات ⁦FCC⁩ للتطبيقات الغذائية
• التعبئة من أكياس سعة ⁦25 kg⁩ إلى كميات سائبة
• تتوفر قواعد من نشا الذرة الشمعية والتابيوكا والبطاطس

ملاحظات التركيب والاستخدام

خصائصه مشابهة لخصائص نشا الهيدروكسي بروبيل (⁦E 1440⁩)، إلا أنه قادر أيضًا على تكوين الهلام وتحمّل الأحمال الشديدة.

المواصفات النموذجية

قد يحتوي على ⁦70-85%⁩ من النشا المقاوم ⁦RS4⁩ بحسب درجة التعديل، ويمكن أن يحل محل الدقيق عالي المؤشر الجلايسيمي في الخبز الوظيفي وغيره من المخبوزات.
كمية الفوسفات المضافة لا تتجاوز ⁦0.04% P⁩ كحد أقصى.
يجب ألا يتجاوز الفوسفور المتبقي على شكل فوسفات ⁦0.4%⁩ في النشا المعالج بـ ⁦STMP⁩ و⁦STPP.⁩
قيمة الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩): ⁦6-7.5.⁩

الإطار التنظيمي

مدرج في قاعدة بيانات ⁦Codex GSFA⁩ الإلكترونية للمضافات الغذائية تحت الرقم ⁦INS 1412.⁩
في عام 2011، أقرّت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ادعاءً صحيًا مفاده أن أي نوع من النشا المقاوم، بما في ذلك النشا المقاوم المعدّل، يمكن أن يقلل استجابة سكر الدم بعد الوجبة في الأغذية، إذا كانت المخبوزات عالية الكربوهيدرات تحتوي على ⁦14%⁩ على الأقل من إجمالي النشا في صورة نشا مقاوم.

أسئلة شائعة حول فوسفات ثنائي النشا

في أي تطبيقات المشروبات يُستخدم فوسفات ثنائي النشا كمثبت؟: في الحليب المنكّه ومبيّضات القهوة وغيرها من المشروبات، يعمل كمثبت يحافظ على تجانس المشروب ويمنع ترسب المواد الصلبة.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

أسماء أخرى

نشا مرتبط تشابكياً بالفوسفاتفوسفات النشا ثنائي الارتباط starch, hydrogen phosphateRS4Resistant Starch Type 4phosphate cross-linked starchE1412KFP 3Staragel 90VStaragel 90