كيف يختلف معدل تفاعل بيروفوسفات ثنائي الصوديوم بين الدرجات في تطبيقات الخَبز؟

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم حمض بطيء التفاعل، ويمكن أن تحتوي بعض الدرجات على ملح مناسب من الألومنيوم و/أو الكالسيوم للتحكم في معدل التفاعل.

ما دور بيروفوسفات ثنائي الصوديوم في تصنيع اللحوم المعالجة؟

يسرّع تحويل نتريت الصوديوم إلى نتريت في اللحوم المعالجة بالتمليح، وقد يزيد من القدرة على الاحتفاظ بالماء.

ما تأثير الرطوبة في الشكل الفيزيائي لبيروفوسفات ثنائي الصوديوم؟

هو ماص للرطوبة ويكوّن سداسي الهيدرات (hexahydrate) في الهواء الرطب.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

Disodium pyrophosphate CAS: 7758-16-9 H4O7P2.2Na

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو بيروفوسفات ثنائي الصوديوم؟

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم (⁦CAS 7758-16-9⁩)، المعروف أيضًا باسم ⁦SAPP⁩ وبيروفوسفات الصوديوم الحمضي (⁦sodium acid pyrophosphate⁩)، ملح فوسفات غير عضوي يُستخدم في تصنيع الأغذية ومعالجة المياه بوصفه منظمًا للحموضة وعاملًا للرفع وعاملًا عازلًا للأيونات. ⁦E450a.⁩

استخدامات بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

المخبوزات: حمض رافع في مسحوق الخبز والدقيق ذاتي الرفع
الخبز: يتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لإطلاق ⁦CO⁩₂ بصورة منضبطة
يوفر نظامًا منظمًا للحموضة للعجين ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩) ⁦7.3–7.5⁩، مما يؤثر في لون المنتج المخبوز.
معالجة البطاطس: يثبط اسمرار المنتج بعد الطهي عن طريق ارتباطه مخلبيًا بالحديد والمعادن النزرة
معالجة المأكولات البحرية واللحوم: مثبت للرطوبة ومعدّل للقوام يقلل فقد السوائل بالتنقيط في المنتجات المجمدة
المنتجات القائمة على الألبان والجبن المصنّع: يُستخدم مساعدًا في الاستحلاب.
معالجة المياه: يعزل أيونات العسرة ويتحكم في تكوّن الترسبات
معالجة المياه: يعمل مثبطًا للتآكل وعاملًا عازلًا للأيونات لمنع الترسبات الكلسية وترسبات المعادن في خطوط الأنابيب.
يتحكم في الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩)، ويرتبط بأيونات المعادن، ويثبّت التركيبات التي تكون فيها إدارة الحموضة الدقيقة أمرًا بالغ الأهمية.

ملاحظة: ينبغي للمشترين التأكد من خصائص الرفع البطيء أو السريع التفاعل عند التوريد، إذ يختلف معدل التفاعل باختلاف الدرجة. يجب اختيار الإصدار الصحيح لتطبيقات الخبز المحددة.

• مطابق لمواصفات ⁦FCC⁩ و ⁦E450a⁩

المواصفات النموذجية

الذوبانية في الماء ⁦13 g Na2H2P2O7⁩ لكل ⁦100 g H2O⁩ عند ⁦20°C⁩، و⁦20 g⁩ عند ⁦80°C.⁩
قيمة التعادل (⁦NV⁩) تساوي ⁦70.⁩
تتوفر نقاوة ⁦92.0–101.0%.⁩
تتوفر مواصفات ⁦FCC⁩ والدرجة الغذائية للتطبيقات الغذائية، والدرجة التقنية لمعالجة المياه.

الإطار التنظيمي

ينطبق الرقم ⁦E 450i⁩ في الاتحاد الأوروبي.
ينطبق الرقم ⁦INS 450i.⁩

أسئلة شائعة حول بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

كيف يختلف معدل تفاعل بيروفوسفات ثنائي الصوديوم بين الدرجات في تطبيقات الخَبز؟: بيروفوسفات ثنائي الصوديوم حمض بطيء التفاعل، ويمكن أن تحتوي بعض الدرجات على ملح مناسب من الألومنيوم و/أو الكالسيوم للتحكم في معدل التفاعل.
ما دور بيروفوسفات ثنائي الصوديوم في تصنيع اللحوم المعالجة؟: يسرّع تحويل نتريت الصوديوم إلى نتريت في اللحوم المعالجة بالتمليح، وقد يزيد من القدرة على الاحتفاظ بالماء.
ما تأثير الرطوبة في الشكل الفيزيائي لبيروفوسفات ثنائي الصوديوم؟: هو ماص للرطوبة ويكوّن سداسي الهيدرات (⁦hexahydrate⁩) في الهواء الرطب.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

الخصائص الفيزيائية

المظهر	مسحوق أبيض
اللون	أبيض إلى أبيض مكسور
الشكل	مسحوق أبيض
نقطة الانصهار	يتحلل عند 220°C [MER06]
الكثافة	(سداسي الهيدرات) 1.86
الذوبانية في الماء	قابل للامتزاج بالكامل مع الماء. غير قابل للذوبان في الكحول والأمونيا.
ضغط البخار	0Pa عند 20℃
الرقم الهيدروجيني (pH)	3.5-4.5 (20℃، 0.1M في H2O، محضّر حديثاً)
Log P	-3.420 (تقديري)

السلامة والمناولة

تحذير مهيّج / ضار GHS07

بيانات الخطر

H302 ضار إذا ابتُلع

H319 يسبب تهيجاً شديداً للعين

بيانات التحذير

P264 اغسل … جيداً بعد المناولة.

P270 لا تأكل ولا تشرب ولا تدخن عند استعمال هذا المنتج.

P280 ارتدِ قفازات واقية/ملابس واقية/وقاية للعينين/وقاية للوجه.

P330 اشطف الفم.

P501 تخلص من المحتويات/الحاوية وفقاً للأنظمة المحلية.

P264+P265 اغسل … جيداً بعد المناولة.

P301+P317 احصل على مساعدة طبية طارئة.

P337+P317 إذا استمر تهيج العين: احصل على مشورة/عناية طبية. احصل على مساعدة طبية طارئة.

P305+P351+P338 في حالة ملامسة العينين: اشطفهما بحذر بالماء لعدة دقائق. انزع عدسات التلامس إن وجدت وكان ذلك سهلاً. واصل الشطف.

أسماء أخرى

بيروفوسفات الصوديوم الحمضيثنائي هيدروجين بيروفوسفات ثنائي الصوديوم disodium diphosphateSodium acid pyrophosphateDisodium dihydrogen pyrophosphateDisodium dihydrogen diphosphateDiphosphoric acid, disodium saltDisodium acid pyrophosphateH5WVD9LZUDPyrophosphoric acid, disodium saltSAPPE450a