ما هو غلوكومانان الكونجاك؟
غلوكومانان الكونجاك (CAS 37220-17-0)، المعروف أيضًا باسم دقيق الكونجاك ومسحوق الكونجاك، هو متعدد سكريد عالي الوزن الجزيئي يُستخلص من درنة نبات Amorphophallus konjac.
استخدامات غلوكومانان الكونجاك
- الأغذية: عامل تهلّم ومكثّف ومكوّن للأغشية (E425) في المعكرونة منخفضة السعرات الحرارية وبدائل اللحوم النباتية والمأكولات البحرية المعاد تشكيلها، ويحل محل الجيلاتين أو النشا
- المستحضرات الدوائية: أنظمة مصفوفة للأقراص ذات الإطلاق المضبوط وطبقات طلاء الكبسولات، حيث ينظّم سلوك الانتفاخ إيصال المادة الفعالة
- العناية الشخصية: أقنعة الوجه وكريمات الترطيب وإسفنجات التنظيف، حيث تدعم القدرة على تكوين الأغشية الاحتفاظ بالرطوبة
- بدائل الألبان والمشروبات النباتية: مثبت يمنع انفصال الأطوار ويحسّن القوام
- في الحلويات المجمدة والآيس كريم، يمنع تكوّن بلورات الجليد ويحسّن مقاومة الذوبان، مما يعزز القوام الكريمي.
- في التغذية الطبية لمعالجة داء السكري واضطراب شحميات الدم.
- يكوّن محلول بتركيز 2% إلى 3% مع كمية صغيرة من القلوي، عند تسخينه إلى 85°C وإبقائه نحو ساعتين، هلامًا مرنًا وصلبًا وغير قابل للانعكاس.
ملاحظة: معتمد باسم E425 في الاتحاد الأوروبي. تشمل الدرجات التجارية المعتادة مادة بدرجة غذائية (مطابقة لمواصفة FCC) ومادة بدرجة صيدلانية.
- • المحتوى من الغلوكومانان عادةً 60–90% أو أعلى للدرجات الممتازة
- • مسحوق أبيض مكسور إلى كريمي اللون بأحجام جسيمات متفاوتة
- • توريد سائب في أكياس سعة 25 kg
- • تُذكر مواصفات الرطوبة واللزوجة في صحائف البيانات
ملاحظات التركيب والاستخدام
- في الأغذية النباتية، تُستخدم بجرعة من 3% إلى 14%.
- في حلويات الماء، تُستخدم بجرعة من 0.1% إلى 0.3%.
- يُفضّل تركيبه في كبسولات جيلاتينية صلبة أو أكياس مفردة الجرعة نظرًا لضعف قابليته للانضغاط.
- يجب إجراء مقارنات اللزوجة بين المنتجات عند السرعة نفسها (rpm)؛ إذ تكون اللزوجة عند 10 rpm ضعف اللزوجة عند 30 rpm.
المواصفات النموذجية
- تتوفر في السوق خيارات لزوجة من 15,000 إلى أكثر من 40,000 mPa·s (cps).
- يمكن ضبط النقاوة من 60% إلى 95% غلوكومانان.
- تتراوح خيارات حجم الجسيمات من 40 إلى 120 mesh.
- درجة 40 mesh مناسبة للكبسولات والأقراص بسبب ارتفاع الكثافة السائبة، وتتوفر نسخ تقليدية وعضوية.
- عندما تكون نسبة غلوكومانان الكونجاك إلى كاراجينان كابا 4:6 أو 4.5:5.5، تبلغ قوة الهلام حدها الأقصى.
الإطار التنظيمي
- بموجب لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 432/2012، لا يجوز استخدام الادعاء الصحي بأن الغلوكومانان يسهم في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية في الدم إلا للأغذية التي توفر مدخولًا يوميًا قدره 4 g من الغلوكومانان.
- صمغ الكونجاك (E425i) وغلوكومانان الكونجاك (E425ii) مصرّح بهما كمكثّفين بموجب لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012.
- غير مسموح به في أغذية الرضع.
أسئلة شائعة حول غلوكومانان الكونجاك
- ما درجة الـ mesh المفضلة في تركيبات الأكياس مفردة الجرعة؟
- يُفضّل في الأكياس مفردة الجرعة استخدام الكونجاك ذي المحتوى الأعلى من الجسيمات الأدق، أي نحو 120 mesh، لسرعة أعلى في إعادة الإماهة وانخفاض الإحساس الرملي في الفم.
- هل يمكن لغلوكومانان الكونجاك أن يحل محل صمغ الخروب في منتجات الألبان؟
- يمكنه أن يحل محل صمغ الخروب في منتجات الألبان مثل الآيس كريم، إذ يضبط نمو بلورات الجليد ويثبّت الجودة.
- كيف يتفاعل غلوكومانان الكونجاك مع كاراجينان كابا؟
- يوجد تأثير تآزري واضح بين غلوكومانان الكونجاك وكاراجينان كابا؛ فعند تسخينهما وتبريدهما معًا يكوّنان هلامات تختلف في درجة الهشاشة والمرونة.
يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).
الخصائص الفيزيائية
| اللون | أبيض مكسور إلى أصفر فاتح |
|---|---|
| الشكل | صلب |
| الكثافة | 0.012 g/cm³ |
أسماء أخرى
صمغ الكونجاكدقيق الكونجاكمانان الكونجاك Konjac powderKonjac flourKonjak mannanKonjac mannanKonjacMannan, konjakHemannanKonjac GumKGME425
منتجات ذات صلة
بطاقة التعريف
- رقم CAS
- 37220-17-0
- رقم EC
- 253-404-6
- الصيغة الجزيئية
- Unspecified
- رقم E
- E425
- الشكل
- مسحوق
- الدرجة
- FCC، درجة غذائية، درجة صيدلانية
القطاعات
اطلب عرض سعر
نرسل مع كل شحنة شهادة التحليل (COA) وصحيفة بيانات السلامة (SDS).