ما المعايير التي تُحدَّد عادةً لدرجات البكتين؟

تشمل مواصفات البكتين نوع البكتين، ودرجة الأسترة، ودرجة الأمدَة، وحمض الغالاكتورونيك، والمصدر النباتي، ومكونات التقييس.

كيف يُستخدم البكتين في الحلويات والمخبوزات؟

في الحلويات يكوّن البكتين هلامات تمنح قوامًا نقيًا وإطلاقًا جيدًا للنكهة؛ وفي المخبوزات يحتفظ بالماء ويزيد حجم الخبز.

ما سبب التهلّم المبكر أثناء تحضير هلام البكتين؟

قد تتسبب إضافة الحمض أو الكالسيوم مبكرًا جدًا في التهلّم المبكر؛ ويُعالج ذلك بتغيير ترتيب إضافة المكونات أو باختيار درجة أبطأ تهلّمًا.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

بكتين

Pectin CAS: 9000-69-5 Unspecified

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو بكتين؟

البكتين (⁦CAS 9000-69-5⁩)، ويُشار إليه أيضًا بالرمز ⁦E440a⁩، عديد سكاريد طبيعي يُستخلص أساسًا من قشور الحمضيات وثفل التفاح.

استخدامات بكتين

الأغذية: عامل مهلِّم ومكثّف ومثبت في المربيات والجيلي وتحضيرات الفاكهة
المشروبات: يثبّت المشروبات الألبانية المحمّضة وعصائر الفاكهة، ويمنع تجمّع البروتينات وانفصال الأطوار
المستحضرات الدوائية: أغلفة الأقراص ذات الإطلاق المتحكَّم به وضمادات الجروح
تُعد الأنظمة القائمة على البكتين مفيدة بوجه خاص في إيصال الأدوية الموجّه إلى القولون.
مستحضرات التجميل: معدِّل للريولوجيا في الكريمات واللوشن والسيرومات
يعمل عاملًا مهلِّمًا ومكثّفًا ومثبتًا في تصنيع الأغذية والمستحضرات الدوائية ومستحضرات التجميل.

ملاحظة: تشمل الدرجات التجارية القياسية الأنواع عالية الميثوكسيل (⁦HM⁩) ومنخفضة الميثوكسيل (⁦LM⁩)، ويلائم كل نوع منها ظروف تهلّم ومتطلبات تركيبة مختلفة.

ملاحظات التركيب والاستخدام

للتشتيت دون تكتّلات، يُخلط مسبقًا مع المكونات الجافة الأخرى ثم يُصبّ في السائل مع تحريك شديد حتى الذوبان التام.
في الأوساط الغنية بالكالسيوم، يلزم زمن تلامس طويل واستخدام أملاح عازلة للأيونات.
قد يصعب الذوبان في وسط غني بالكالسيوم، مثل الماء الذي تبلغ عسرته ⁦80 ppm Ca++⁩ أو الحليب.
أفضل طريقة لتحضير محلول البكتين هي خلط البكتين مسبقًا مع السكر بنسبة 1:3 وتشتيته مع التحريك في ماء ساخن (⁦85-90°C⁩) باستخدام خلاط عالي السرعة، مع إبقاء محتوى المواد الصلبة الذائبة دون ⁦20%.⁩

المواصفات النموذجية

تزيد درجة الأسترة في البكتين عالي الميثوكسيل على ⁦50%.⁩
يحتوي البكتين منخفض الميثوكسيل المؤمَّد (⁦LMA⁩) على مجموعات أميد بنسبة تتراوح من 1 إلى ⁦25%.⁩
لا يمكن لأنواع بكتين ⁦HM⁩ تكوين هلام إلا إذا زاد محتوى المواد الصلبة الذائبة الكلي على ⁦65%⁩ وكان الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩) بين 2.0 و⁦3.8.⁩
يتوفر بكتين بدرجات جودة ⁦FCC⁩ و ⁦USP⁩ و ⁦EP.⁩

الإطار التنظيمي

يُصنَّف البكتين في نظام الترقيم الدولي للمضافات الغذائية تحت الرمز ⁦E440⁩(⁦i⁩) للبكتين عالي الميثوكسيل والبكتين التقليدي منخفض الميثوكسيل، وتحت الرمز ⁦E440⁩(⁦ii⁩) للبكتين منخفض الميثوكسيل المؤمَّد.

التخزين والتعبئة والمناولة

بعد الفتح، يُخزَّن في عبوة مغلقة بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
تؤدي درجات الحرارة الأعلى من درجة حرارة الغرفة إلى تحلل البكتين نتيجة انخفاض الوزن الجزيئي.

أسئلة شائعة حول بكتين

ما المعايير التي تُحدَّد عادةً لدرجات البكتين؟: تشمل مواصفات البكتين نوع البكتين، ودرجة الأسترة، ودرجة الأمدَة، وحمض الغالاكتورونيك، والمصدر النباتي، ومكونات التقييس.
كيف يُستخدم البكتين في الحلويات والمخبوزات؟: في الحلويات يكوّن البكتين هلامات تمنح قوامًا نقيًا وإطلاقًا جيدًا للنكهة؛ وفي المخبوزات يحتفظ بالماء ويزيد حجم الخبز.
ما سبب التهلّم المبكر أثناء تحضير هلام البكتين؟: قد تتسبب إضافة الحمض أو الكالسيوم مبكرًا جدًا في التهلّم المبكر؛ ويُعالج ذلك بتغيير ترتيب إضافة المكونات أو باختيار درجة أبطأ تهلّمًا.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

الخصائص الفيزيائية

المظهر	مسحوق بلوري أبيض مكسور إلى بيج
اللون	أصفر إلى بني فاتح
الرائحة	مسحوق أبيض إلى أصفر أو مركّز شرابي القوام، عديم الرائحة عمليًا
الشكل	مسحوق
نقطة الانصهار	101.67 °C
الذوبانية في الماء	قابل للذوبان في الماء

أسماء أخرى

بكتين pectins(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid89NA02M4RXPectin, MethoxyPectinate, ZincPectinate, CalciumBreezersLozengeE440a