مالتوديكسترين

ما هو مالتوديكسترين؟

يُعد مالتوديكسترين (⁦CAS 9050-36-6⁩)، المعروف أيضاً بالرقم ⁦E1400⁩، مادة كربوهيدراتية مشتقة من النشا، ويُستخدم حاملاً ومادة مالئة (⁦bulking agent⁩) في تصنيع الأغذية والمستحضرات الدوائية ومنتجات العناية الشخصية.

استخدامات مالتوديكسترين

• تصنيع الأغذية: تغليف النكهات المجففة بالرش وتثبيت المستحلبات
• المنتجات المسحوقة: تحسين قابلية الانسياب في الحساء والصلصات وحليب الأطفال الرضّع
• المستحضرات الدوائية: مادة مالئة ومادة رابطة في تركيبات الأقراص والكبسولات
• التغذية الرياضية والأغذية الوظيفية: حامل كربوهيدراتي سريع الهضم لإيصال المكونات الفعالة
• العناية الشخصية: عامل مكوّن للأغشية ومادة رابطة للمساحيق في الشامبو الجاف والمساحيق المضغوطة وقواعد العناية بالبشرة
• يوجد أيضاً في المساحيق المضغوطة وقواعد العناية بالبشرة لتحسين القوام.
• في الحلوى الصلبة والكراميل، يُستخدم مالتوديكسترين بقيمة ⁦DE 10–15⁩ بنسبة ⁦15–25%⁩ من إجمالي المواد الصلبة السكرية لمنع تبلور السكروز.
• في صناعة البيرة، يُضاف أثناء التعتيق لزيادة الكثافة النوعية للمنتج النهائي دون تغيير محتوى الكحول أو الرائحة.
• يُستخدم مصدراً أساسياً للطاقة في المشروبات الطبية والتغذية بالأنبوب (التغذية المعوية).

ملاحظات التركيب والاستخدام

• يُضاف مالتوديكسترين منخفض ⁦DE⁩ إلى الأغذية السائلة بنسبة ⁦1-5%⁩ لإضفاء القوام الكامل والإحساس الفموي.
• يمكن أن يحل محل نحو ⁦25-35%⁩ من الدهون في البسكويت.
• قد يخضع لتفاعلات ميلارد مع الأحماض الأمينية في ظروف معينة من الرقم الهيدروجيني (⁦pH⁩) ودرجة الحرارة، مما يسبب الاصفرار أو التحول إلى اللون البني.
• يتميز مالتوديكسترين البطاطس بمعدل هضم أعلى ولزوجة أعلى، ويكوّن محلولاً أكثر شفافية من مالتوديكسترين الذرة والذرة الشمعية عند قيمة ⁦DE⁩ نفسها.

المواصفات النموذجية

• يبلغ حد الرصاص في مالتوديكسترين درجة الرضّع ≤ ⁦0.10 mg/kg⁩، مقابل ≤ ⁦0.50 mg/kg⁩ للدرجة الغذائية القياسية.
• متوفر بأحجام جسيمات مختلفة وبقيمتين لمكافئ الدكستروز هما ⁦DE 12⁩ و⁦DE 18.⁩

الإطار التنظيمي

• في الاتحاد الأوروبي، يُعفى مالتوديكسترين المشتق من القمح من وسم مسببات الحساسية الخاصة بالقمح وفقاً للائحة (⁦EU⁩) ⁦No 1169/2011⁩ الملحق ⁦II.⁩
• مالتوديكسترين خالٍ من الغلوتين (<⁦20 ppm⁩) وفقاً للائحة ⁦2009/41/CE.⁩
• مالتوديكسترين غير مشتق من كائنات معدلة وراثياً (⁦GMO⁩ < 0.9 %) وفقاً للائحتين ⁦1829/03/CE⁩ و⁦1830/03/CE.⁩
• لا يحتوي مالتوديكسترين على مسببات حساسية وفقاً للائحة ⁦1169/2011⁩، بحد أقصى لتركيز ثاني أكسيد الكبريت قدره ⁦10 mg/kg.⁩

التخزين والتعبئة والمناولة

• يجب تخزينه عند درجة حرارة 25 °⁦C⁩ أو أقل في مكان جاف ومحمي من الضوء.
• يبقى مالتوديكسترين مستقراً لمدة لا تقل عن 1 سنة عند تخزينه في درجة حرارة منخفضة (<⁦30°C⁩) ورطوبة نسبية أقل من ⁦50%.⁩

أسئلة شائعة حول مالتوديكسترين

في أي تطبيقات غذائية يُستخدم مالتوديكسترين بديلاً للدهون؟

يُستخدم مالتوديكسترين بديلاً للدهون في تتبيلات السلطات والصلصات والمارغرين والحلويات المجمدة.

كيف يؤثر مالتوديكسترين في امتصاص الكربوهيدرات والماء في مشروبات الرياضيين؟

يحسّن الجمع بين المالتوديكسترينات ومصدر فركتوز امتصاص الكربوهيدرات والماء مع إبقاء الأسمولية منخفضة، خصوصاً عند تراكيز كربوهيدرات تزيد على ⁦40 g/l.⁩

ما الوظائف التي يؤديها مالتوديكسترين في تركيبات الألبان والمشروبات؟

في مشروبات الحليب يحسّن اللزوجة والإحساس الفموي؛ وفي مشروبات الصويا يزيد المادة الجافة ويحسّن الإحساس الفموي؛ وفي قطاع المشروبات يعمل مكثّفاً لإعطاء قوام للمشروبات المائية؛ وفي قطاع الألبان يخفض نقطة تجمد المثلجات لتبقى أكثر ليونة.