إينولين

ما هو إينولين؟

إينولين (⁦CAS 9005-80-5⁩) هو فركتان متعدد السكاريد طبيعي المصدر، يُستخلص أساسًا من جذر الشيكوريا. يُسوَّق أيضًا باسم الداهلين (⁦dahlin⁩) أو نشا الألانت (⁦alant starch⁩).

استخدامات إينولين

• التصنيع الغذائي والدوائي: ألياف غذائية بريبايوتيكية ومعدّل للقوام
• منتجات الألبان والمخبوزات والمشروبات: تحسين الإحساس في الفم، استبدال الدهون، رفع محتوى الألياف المبيَّن على الملصقات الغذائية
• المستحضرات الدوائية: سواغ في تركيبات الأقراص وناقل لأنظمة إيصال البروبيوتيك مع إطلاق موجَّه إلى الأمعاء
• التغذية الرياضية والأغذية الوظيفية: ادعاءات إثراء الألياف في ألواح البروتين ووجبات الاستبدال الغذائي ومخاليط المشروبات المسحوقة
• الأعلاف الحيوانية: مضاف بريبايوتيكي يحسّن توازن الفلورا المعوية لدى الدواجن والخنازير
• يُظهر تآزرًا مع عوامل التجليل الأخرى مثل الجيلاتين والألجينات والكاراجينانات والصموغ والمالتوديكسترينات.
• يسهل دمج المسحوق في العمليات القائمة؛ وعند التشتيت على البارد ينبغي إضافته مع تحريك قوي لتجنب التكتل، وغالبًا ما تحسّن مرحلة التسخين الإماهة والقوام النهائي.
• يُستخدم لقياس وظائف الكلى (تحديد معدل الترشيح الكبيبي ⁦GFR⁩).
• يمكن أن يكون جزءًا من أنظمة نقل اللقاحات والأدوية.

ملاحظات التركيب والاستخدام

• عند رقم هيدروجيني (⁦pH⁩) أقل من 4، تتحلل روابط بيتا في وحدات الفركتوز مكوّنةً فركتوز، ولذلك لا يمكن استخدامه في الأغذية شديدة الحموضة.
• يُضاف بنسبة 2 إلى ⁦5%⁩ من الكتلة الكلية.
• الدرجات قصيرة السلسلة أكثر ذوبانًا في الماء من الدرجات طويلة السلسلة.

المواصفات النموذجية

• الحد الأدنى لمحتوى إينولين ⁦85%.⁩
• الدرجات عالية الأداء (⁦HP⁩) تكاد تخلو من السكريات الحرة، بنسبة ⁦0.5%⁩ على أساس المادة الجافة.
• الدرجات عالية الأداء، المنتجة بإزالة الفركتوأوليغوساكاريدات قصيرة السلسلة ذات درجة بلمرة (⁦DP⁩) أقل من 10، تكون درجة بلمرتها (⁦DP⁩) أعلى من ⁦23.⁩
• يحتوي إينولين الأصلي على سكريات حرة (جلوكوز، فركتوز، سكروز) تمنحه نحو ⁦10%⁩ من حلاوة السكروز.

الإطار التنظيمي

• يُسمح بالتثمين الغذائي مع ادعاءات مصدر للألياف حيثما يكون ذلك مسموحًا، وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي/إيطاليا والحدود ذات الصلة.

أسئلة شائعة حول إينولين

في أي أشكال ودرجات بلمرة يتوفر إينولين للتطبيقات الغذائية؟

يتوفر إينولين للصناعات الغذائية على شكل مسحوق أو سائل، بدرجات بلمرة مختلفة بحسب التطبيق.

ما التطبيقات التي تستفيد من إينولين طويل السلسلة؟

يناسب إينولين طويل السلسلة الصلصات الخفيفة والمايونيز والأجبان والحلويات منخفضة الدهون والحشوات المستقرة والمنتجات الخضرية والنباتية التي تتطلب إحساسًا كاملًا في الفم مع كمية أقل من الدهون.

كيف يؤدي إينولين في الآيس كريم والمخبوزات؟

في الآيس كريم يحسّن إينولين القوام والكريمية والثبات تجاه الصدمة الحرارية، إذ يؤثر في المواد الصلبة الكلية والماء الحر ليمنح انتفاخًا (⁦overrun⁩) أكثر انتظامًا وقابلية أفضل للغرف بالملعقة.