كيف يعمل ليسيثين في الشوكولاتة والعجائن المخمّرة؟

في الشوكولاتة، يخفض ليسيثين اللزوجة. وفي المنتجات الغذائية، يحسّن ليسيثين توزيع الدهون في العجائن المخمّرة ويمنع تبلور السكر.

هل يمكن تطبيق ليسيثين على مواد حاملة لتحسين قابلية الانسياب؟

يمكن تطبيق ليسيثين على مواد حاملة مثل الدقيق أو كبريتات الكالسيوم لتحسين قابلية الانسياب.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

ليسيثين

Lecithin CAS: 8002-43-5 Unspecified

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو ليسيثين؟

ليسيثين (⁦CAS 8002-43-5⁩)، ويُعرَّف أيضاً بالرمز ⁦E322⁩ في وسم الأغذية، هو مستحلب قائم على الفوسفوليبيدات يُستخلص أساساً من فول الصويا أو صفار البيض.

استخدامات ليسيثين

الأغذية: يمنع انفصال الدهون ويحسّن القوام في الشوكولاتة والمارجرين والمخبوزات وصلصات السلطة
المستحضرات الدوائية: التركيبات الدهنية الفموية والحقنية، وأنظمة إيصال الأدوية بالليبوسومات، وطبقات كبسولات الجيلاتين الطرية
العناية الشخصية: مادة مطرّية ومثبت للمستحلبات في الكريمات والمستحلبات الجلدية (اللوشن) والأمصال
الأعلاف والزراعة: عامل طلاء بالدهون للأعلاف الحيوانية المكبوسة وحامل لمستحلبات المبيدات
يخفض التوتر البيني بين الطور الزيتي والطور المائي، مما يتيح الحصول على مستحلبات مستقرة.
يُستخدم كعامل فصل في تطبيقات المخبوزات والقولبة.
في المخبوزات، يبطّئ التقادم ويؤدي إلى مسامات أكثر انتظاماً.

ملاحظة: يتزايد توفر ليسيثين المشتق من دوار الشمس للتركيبات الحساسة للمسببات التحسسية أو الخالية من الكائنات المعدلة وراثياً. لا يجوز الخلط بينه وبين المستحلبات الأخرى؛ وتشمل الدرجات المتداولة الدرجة الغذائية (⁦FCC⁩) والدرجة الصيدلانية (⁦USP/NF⁩) ودرجة الأعلاف.

• يظل ليسيثين الصويا الشكل الأكثر تداولاً

ملاحظات التركيب والاستخدام

يمكن تخفيف ليسيثين عالي اللزوجة مسبقاً بمذيبات أليفاتية أو أروماتية مثل زيلين أو الروح المعدنية (⁦mineral spirits⁩) قبل إضافته إلى التركيبة.

المواصفات النموذجية

متوفر على شكل سائل أو مسحوق أو حبيبات.
ليسيثين المجزّأ هو ليسيثين عالي النقاوة ذو محتوى مركّز من فوسفاتيديل كولين، ويُستخدم في الطلاءات الدقيقة للشوكولاتة وطلاءات المثلجات.
تبلغ نسبة المادة غير القابلة للذوبان في أسيتون في درجة ⁦PLF⁩ المسحوقة ⁦97%⁩ على الأقل.
تبلغ نسبة المادة غير القابلة للذوبان في أسيتون عادةً ⁦60.0–62.0⁩ % في السوق.

الإطار التنظيمي

معتمد في الاتحاد الأوروبي كمضاف غذائي ⁦E322⁩، بما في ذلك المنتجات العضوية.
مصنّف ضمن الرمز الجمركي ⁦CN 2923.20.⁩

التخزين والتعبئة والمناولة

إذا ازدادت اللزوجة أو تصلّب عند انخفاض درجة الحرارة المحيطة، فيجب تسخينه برفق إلى حد أقصى ⁦50°C⁩ لاستعادة قابلية الانسياب دون الإضرار ببنيته.
درجة حرارة التخزين المثلى بين ⁦15°C⁩ و⁦35°C.⁩

أسئلة شائعة حول ليسيثين

كيف يعمل ليسيثين في الشوكولاتة والعجائن المخمّرة؟: في الشوكولاتة، يخفض ليسيثين اللزوجة. وفي المنتجات الغذائية، يحسّن ليسيثين توزيع الدهون في العجائن المخمّرة ويمنع تبلور السكر.
هل يمكن تطبيق ليسيثين على مواد حاملة لتحسين قابلية الانسياب؟: يمكن تطبيق ليسيثين على مواد حاملة مثل الدقيق أو كبريتات الكالسيوم لتحسين قابلية الانسياب.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).

الخصائص الفيزيائية

المظهر	صلب
اللون	بني فاتح إلى أصفر
الرائحة	دهني خفيف
الشكل	محلول
نقطة الانصهار	82 °C
نقطة الوميض	57 °C
الكثافة	1.0305 g/cm³ عند درجة حرارة: 24 °C
الذوبانية في الماء	ضئيل
معامل الانكسار	1.4649-1.4710