كيف يختلف دبس السكر من الشمندر عن دبس السكر من القصب في التخمير؟

يحتوي دبس السكر من الشمندر على مركبات نيتروجينية مثل البيتائين (betaines) بنسبة أعلى من دبس السكر من القصب، وهو أمر ذو صلة ببعض عمليات التخمير.

العودة إلى الكتالوج

المضافات والمكونات الغذائية

دبس السكر

Molasses CAS: 68476-78-8 Unspecified

اطلب عرض سعر واتساب

ما هو دبس السكر؟

دبس السكر (⁦CAS 68476-78-8⁩) هو ناتج ثانوي داكن اللون ولزج عن تكرير سكر القصب، ويُسوَّق أيضًا باسم تريكل (⁦treacle⁩) في سياقات الحلويات والمخبوزات.

استخدامات دبس السكر

تصنيع الأغذية: نكهة عميقة بمرارة الكراميل في المخبوزات والصلصات والتتبيلات وخبز الزنجبيل وعرق السوس؛ كما يُستخدم في صناعة الشوكولاتة وصناعة البسكويت والأطباق الجاهزة.
الأعلاف الحيوانية: محسّن للاستساغة ومصدر للطاقة وعامل رابط لمكونات العلف الجاف للأبقار والدواجن والخنازير؛ وعند خلطه مع الأعلاف الجافة يقلل تكوّن الغبار، مما يخفض خطر المشكلات التنفسية لدى الحيوانات.
التخمير: مصدر كربون اقتصادي لإنتاج إيثانول وخميرة الخبز وحمض الستريك والأحماض الأمينية
يُستخدم في معالجة التبغ كمكوّن تغليف (⁦casing⁩) للتحكم في الاحتفاظ بالرطوبة وتعديل النكهة.
مادة رابطة في إنتاج كتل المكملات المعدنية أو أحجار اللعق.
يُمزج مع السكر الأبيض المكرر بنسبة نحو ⁦5%⁩ لإنتاج السكر البني.

ملاحظة: يُتداول دبس السكر الأسود (⁦blackstrap⁩)، وهو الجزء الأدنى نقاوة والأعلى محتوى من المعادن، بشكل منفصل لأسواق التخمير والأعلاف. ويُعد محتوى ⁦Brix⁩ ومستويات الكبريت من معايير الجودة الأساسية التي يعتمد عليها المشترون لتقييم الملاءمة.

• محتوى ⁦Brix⁩ ومستويات الكبريت من معايير الجودة الأساسية
• سائل لزج، يكون عادةً سائبًا في ناقلات صهريجية أو حاويات ⁦IBC⁩ أو براميل

ملاحظات التركيب والاستخدام

في الأعلاف الحيوانية، أنسب طريقة لاستخدامه هي خلطه مع اللب المجفف بنسبة ⁦30-60%⁩ على أساس اللب الجاف.
يوصى به عمومًا بنسبة ⁦5-10%⁩ من إجمالي العليقة لمعظم الحيوانات.
يُفضَّل دبس السكر من القصب للاستهلاك البشري، بينما يُستخدم دبس السكر من الشمندر عادةً في الأعلاف الحيوانية بسبب مذاقه المر.

المواصفات النموذجية

يحتوي عادةً على نحو ⁦50%⁩ سكر و⁦20%⁩ ماء و⁦30%⁩ مواد غير سكرية.
عند نحو ⁦20°C⁩ تتراوح لزوجة دبس السكر المخصص للأعلاف بين نحو 3,500 و20,⁦000 mPa·s⁩ (سنتي بواز)، بحسب الدفعة.
يوجد ثلاثة أنواع: خفيف، وداكن أو متوسط، وأسود (⁦blackstrap⁩)، ويمكن أن يكون كل منها معالجًا بالكبريت أو غير معالج بالكبريت.
الكثافة ⁦1.4 kg/L⁩.
تُحدَّد درجات دبس قصب السكر وفق ⁦USDA⁩ بمتطلبات ⁦Brix⁩ والسكر والرماد والكبريتيت في الجدول ⁦I⁩ من المعيار.

التخزين والتعبئة والمناولة

قد يصدأ الفولاذ غير المحمي سطحيًا بسبب طبيعة دبس السكر الماصة للرطوبة ووجود بقايا حمضية محتملة؛ وتكفي مواد الحاويات المعتادة مثل الخرسانة أو الفولاذ إذا كانت محمية من التآكل.
يُخزَّن في مكان نظيف جيد التهوية معتدل الحرارة، بعيدًا عن الضوء المباشر.
يُخزَّن في مكان بارد وجاف ومظلم؛ وعند بدء تكوّن أي عفن لا يمكن استخدام دبس السكر.
يُباع سائبًا في صهاريج أو في حاويات ⁦IBC⁩ سعة 1,⁦000 L⁩.

أسئلة شائعة حول دبس السكر

كيف يختلف دبس السكر من الشمندر عن دبس السكر من القصب في التخمير؟: يحتوي دبس السكر من الشمندر على مركبات نيتروجينية مثل البيتائين (⁦betaines⁩) بنسبة أعلى من دبس السكر من القصب، وهو أمر ذو صلة ببعض عمليات التخمير.

يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).