ما هو غلوتامات أحادية الصوديوم؟
غلوتامات أحادية الصوديوم (CAS 142-47-2)، المعروفة اختصارًا MSG أو E621، هي ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك يُنتج بالتخمير؛ وتُستخدم معززًا للنكهة في تصنيع الأغذية.
استخدامات غلوتامات أحادية الصوديوم
- الأغذية المصنّعة: مكوّن تتبيل أساسي
- النودلز سريعة التحضير والشوربات وتوابل الوجبات الخفيفة والصلصات والوجبات الجاهزة: تعزز المستساغية عند مستويات استخدام منخفضة
- تصنيع اللحوم والتتبيلات: تعزز عمق النكهة اللذيذة
- كما تساعد على إخفاء النكهات غير المرغوبة الناتجة عن مكونات الحفظ.
- العناية الشخصية: مرطّب (حافظ للرطوبة) وعامل تنظيم (محلول منظم) في منتجات تكييف البشرة
- أوساط التخمير وتصنيع الأغذية: محلول منظم للرقم الهيدروجيني (pH) للتحكم في الحموضة
- مناسبة لتصنيع الأغذية الصناعي الذي يتطلب أداءً ثابتًا للنكهة وحجم جسيمات متحكمًا به في الخلط الجاف أو الإنتاج المستمر.
- تُستخدم مكوّنًا رئيسيًا لنكهة الأومامي في أنظمة التوابل المركبة المخصصة إلى جانب الملح والسكر والبهارات والنيوكليوتيدات.
ملاحظة: تعزز ملامح الطعم اللذيذ (الأومامي)، مما يتيح للمصممين خفض محتوى الصوديوم مع الحفاظ على شدة النكهة المُدركة أو تحسينها. كما تدعم وظيفتها في الاحتفاظ بالرطوبة ثبات التركيبة.
- • مسحوق بلوري أبيض أو حبيبات دقيقة؛ تتوفر أحجام جسيمات مختلفة وفق متطلبات الخلط والإذابة
- • النقاوة عادةً 99% أو أعلى
- • توريد سائب في أكياس وأكياس كبيرة (supersacks)؛ وتعرض بعض الجهات الموردة مادة بدرجة تقنية للتطبيقات الصناعية غير الغذائية
ملاحظات التركيب والاستخدام
- يمكن أن تؤدي إضافتها إلى خفض محتوى الصوديوم في الأغذية بنسبة تصل إلى 40% دون تغيير الطعم.
- يمكن خفض محتوى الصوديوم بنسبة 11% في مرق الدجاج وبنسبة 32.5% في الشوربات الحارة.
المواصفات النموذجية
- درجة مسحوق بنقاوة 99% عادةً لتصنيع الأغذية وأنظمة التتبيل.
- تحتوي على نحو 12% صوديوم، مقارنةً بـ 39% صوديوم في ملح الطعام.
- يشمل ضبط الجودة الروتيني المحتوى (نسبة النقاوة)، والفقد بالتجفيف، والصفاء، والذوبانية، والتحقق من mesh، وفحوصات الملوثات.
الإطار التنظيمي
- مسموح بها في الأغذية بموجب لائحة Turkish Food Codex بشأن المضافات الغذائية (E621)، مع استخدام محدود.
- لم تحدد JECFA الجرعة اليومية المقبولة بسبب انخفاض السمية ومستويات الاستخدام.
التخزين والتعبئة والمناولة
- تُباع عادةً في عبوة وزنها 25 kg.
أسئلة شائعة حول غلوتامات أحادية الصوديوم
- ما الوضع التنظيمي لـ MSG في الولايات المتحدة؟
- تعتبر FDA غلوتامات أحادية الصوديوم مادة معترفًا بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) لإضافتها إلى الأغذية.
يُعدّ فريق منتجات SoleChem هذا المحتوى التقني من مصادر تقنية مفتوحة ويحدّثه باستمرار؛ والمرجع في المواصفات الخاصة بكل دفعة هو شهادة التحليل (COA).
الخصائص الفيزيائية
| اللون | أبيض إلى أبيض باهت |
|---|---|
| الرائحة | ببتوني خفيف |
| الشكل | مسحوق |
| نقطة الانصهار | 225 °C |
| الكثافة | d20 (محلول مائي مشبع): 1.620 |
| الذوبانية في الماء | >=10 g/100 mL عند 20 ºC |
| معامل الانكسار | 25 ° (C=10، 2mol/L HCl) |
| Log P | -1.44 |
أسماء أخرى
غلوتامات الصوديوم الأحاديةجلوتامات أحادية الصوديوم Sodium L-glutamatesodium (2S)-2-ammoniopentanedioateL(+) Sodium glutamateL-Glutamic acid, monosodium saltGlutammato monosodicoGlutamate monosodium saltE621Glutamate SodiumMSG
منتجات ذات صلة
بطاقة التعريف
- رقم CAS
- 142-47-2
- رقم EC
- 205-538-1
- الصيغة الجزيئية
- C5H9NO4.Na
- الوزن الجزيئي
- 187.13 g/mol
- رقم E
- E620
- رمز النظام المنسق (HS)
- 29224999
- الشكل
- مسحوق، حبيبات، بلورات
- الدرجة
- درجة تقنية، FCC، درجة غذائية
القطاعات
البنية الجزيئية
اطلب عرض سعر
نرسل مع كل شحنة شهادة التحليل (COA) وصحيفة بيانات السلامة (SDS).