ستيارين زيت النخيل المهدرج

ما هو ستيارين زيت النخيل المهدرج؟

ستيارين زيت النخيل المهدرج (⁦CAS 100298-99-5⁩)، ويُورَّد أيضاً تحت التسمية "غليسريدات، خليط ستيارين زيت نوى النخيل المهدرج وزيت النخيل المهدرج" (⁦glycerides⁩, ⁦mixed hydrogenated palm kernel-oil stearin and hydrogenated palm-oil⁩)، هو دهن صلب مهدرج كلياً أو جزئياً مشتق من جزء الستيارين في زيت النخيل.

استخدامات ستيارين زيت النخيل المهدرج

• الأغذية: بنية الدهن الصلب في الدهون المخبوزة (الشورتنينغ) والسمن النباتي (المارجرين) ودهون المخبوزات
• العناية الشخصية: إكساب القوام والتماسك في المنتجات العصوية والبلسم والكريمات
• الطلاءات والمواد اللاصقة: معدّل ريولوجي يتحكم في اللزوجة وسرعة التصلب وصلابة الغشاء
• الحلويات والمعالجة الصناعية: عامل تحرير ومساعد معالجة
• يعمل كعامل هيكلة ومستحلب.
• يُستخدم في تصنيع المستحلبات الغذائية.
• في طلاءات الشوكولاتة والحلويات يدعم عملية التقسية (⁦tempering⁩) ولمعان السطح وخاصية الطقطقة عند الكسر.
• في العناية بالبشرة يعمل كمُلطّف للجلد (⁦emollient⁩)، ويمنح تأثيراً ناعماً ومرطّباً.

ملاحظات التركيب والاستخدام

• غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية.
• يحتوي زيت النخيل المهدرج كلياً على كمية أقل من الدهون المتحولة الصناعية مقارنةً بزيت النخيل المهدرج جزئياً.

المواصفات النموذجية

• رقم التصبن من 195 إلى ⁦205 mg KOH/g.⁩
• حد أقصى لمحتوى الرطوبة والشوائب والمواد غير القابلة للتصبن قدره ⁦0.5%.⁩
• مدى الانصهار بين 47 و54 °⁦C.⁩
• حد أقصى للرقم اليودي قدره ⁦3.0 g/100 g.⁩

الإطار التنظيمي

• تستوفي الجودة الغذائية متطلبات ⁦FCC⁩ و ⁦Codex Alimentarius.⁩
• ستيارين النخيل العضوي معتمد وفق معايير الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة (⁦USDA⁩).

التخزين والتعبئة والمناولة

• يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وجيد التهوية.
• مصنّف ضمن فئة التخزين ⁦8A⁩ (المواد الخطرة القابلة للاحتراق والمسببة للتآكل) بموجب ⁦TRGS 510.⁩
• تشمل صيغ التعبئة السائبة الصهاريج والبراميل وحاويات ⁦IBC.⁩

أسئلة شائعة حول ستيارين زيت النخيل المهدرج

كيف يؤثر ستيارين زيت النخيل المهدرج في استهلاك الدهون في تطبيقات القلي؟

يقلل حجم الدهن اللازم للقلي، مما يسهم في الاستخدام الاقتصادي.

ما خصائص الذوبانية لدى ستيارين زيت النخيل المهدرج؟

غير قابل للذوبان في الماء، وقليل الذوبان في البنزين، وقابل للذوبان في الأسيتون والبنزول والكلوروفورم والكحول.